BOM BOM의 수비드 식단은 아주 부드럽고 식감이 완벽한 상태로 조리됩니다. 스테이크에 비교한다면 미디엄 레어에서 미디엄 사이의 익힘 정도입니다. (아래 사진 참조) 이렇게 조리 시 영양소와 수분 함량을 최대한 보존하며 동시에 재료를 최대한 자연 상태 그대로 유지할 수 있습니다. 고기는 최소한으로 조리된 경우 원래의 분홍색/빨간색을 유지하는 것이 이상적입니다. 색의 변형은 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.
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1. 산화 - BOM BOM의 고기는 엄격한 콜드체인 시스템을 통해 아주 신선한 상태로 유지됩니다. 공기에 의한 지방 산화나 비타민 또는 색소의 변질로 인한 변색을 최소화하기 위함입니다.
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2. 마이야르 반응 - 고온에서 튀길 때 고기에 있는 아미노산의 변형으로 고기가 갈색으로 바뀝니다. 고온에서의 튀김은 향기가 좋고 맛있어 보일 수 있지만 영양가가 높은 조리법은 아닙니다. BOM BOM의 수비드 조리법은 저온의 진공 환경에서 조리되어 고기의 자연적 특성을 최대한 보존합니다. 이는 반려동물에게 부드럽고 촉촉한 고기 뿐만 아니라 최대한의 영양소도 제공합니다.
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